Каталог товаров
Специи и пряности

Шафран, 2 гр

Артикул:  3501-0002
449.00 грн
Кол-во
Товар есть в магазине
Производитель:
 Иран  
Вес:
 2 г

Обзор

Шафран, 2 гр. Шафран – пряность оранжевого цвета, получаемая из высушенных рылец цветков шафрана посевного. Одна из самых дорогих пряностей в мире.

Описание пряности. Шафран – многолетнее клубнелуковичное растение семейства ирисовых. Родина этого растения – малая Азия. В настоящее время его выращивают в Китае, индии, Пакистане, Италии, Турции, Японии. В качестве пряности используются рыльца цветка (в каждом цветке по 3 рыльца). Собирают их утром в сухую погоду, в этот же день их сушат. Готовый шафран представляет собой смесь из высушенных нитей темно-красного или бурого цвета. Чем темнее цвет, тем выше качество шафрана. Запах сильный, немного дурманящий, вкус пряный с горчинкой. Издавна шафран считался «королем растений» и стоил очень дорого. Сейчас его цена за 1 грамм составляет около 10 долларов.

Химический состав. В рыльцах шафрана имеется эфирное масло в связанном состоянии в виде гликозида пикрокроцина. В состав этого масла входят пинен и цинеол, а также 2,2,6-триметилциклогексадиен-4-6-альдегид.

Кроме того, в рыльцах этого растения имеется камедь, витамины тиамин и рибофлавин, жёлтое красящее вещество кроцин, а также флавоноиды (изорамнетин и кемпферол) и жирное масло (6,8 %), сахара, соли кальция, фосфора. В лепестках цветков имеется пигмент антоциан; в листьях — до 0,25 % аскорбиновой кислоты.

Использование в кулинарии. Традиционно в восточной кухне шафран широко применяется в приготовлении мясных блюд, риса, курицы, а также баклажанов и бобовых. В Европе эту пряность принято добавлять для придания пикантности к рыбным блюдам и в сладкие пудинги. В США шафран используют в кондитерском производстве для выпечки булочек, кексов, печенья, а также как ароматическую добавку в ликеры, кремы, муссы и фруктовые подливки. Шафран не сочетается с другими пряностями и поэтому не используется в приправах, а применяется самостоятельно. Так как это очень сильная пряность, его используют в очень малых дозах. Например, 1 грамма шафрана достаточно для приготовления нескольких громадных котлов плова. Поэтому сначала изготавливают спиртовую настойку шафрана, которую потом разводят водой и добавляют согласно рецептуре в горячие блюда незадолго до готовности и в тесто для выпечки кондитерских изделий.

Использование в медицине. Шафран обладает универсальной целебностью. Он помогает при кашле, заболеваниях селезенки, печени и желчного пузыря, бесплодии, менструальных болях, депрессии, невралгиях, стенокардии. Он является хорошим средством для лечения мочеполовой системы. В древних восточных рукописях по медицине шафран упоминается как удивительное средство облегчающее роды (достаточно 300 мг). Поэтому категорически нельзя его применять при беременности. Авиценна в "Каноне врачебной науки" говорит: "Шафран возбуждает похоть, гонит мочу, проясняет зрение и помогает от пелены". Эти слова Авиценны подтверждает и современная медицина, говоря о сильном регенерирующем эффекте этой пряности при потере зрения, в старческом возрасте.

Вес: 2 гр
Страна происхождения: Иран

Отзывы

Похожие товары